Les substituts non laitiers utilisés dans le café doivent être aussi efficaces que les produits laitiers. Cela signifie qu'ils doivent mousser facilement dans les cappuccinos, et ne pas devenir huileux lorsqu'ils sont exposés à un liquide chaud, et n'ajoutent généralement pas un goût désagréable. En ce moment, le lait d'avoine est à la tête de cette tendance. Les autres meilleurs choix sont le soya, l’amande, le riz et les laits de cajou. Les tendances populaires dans les cafés, telles que les boissons spécialisées peuvent bénéficier de l'alternative aux substituts du lait. Le Canadien moyen boit 2,3 cafés par jour, ce qui représente 14 milliards de tasses de café par année.¹